+7(499)-938-42-58 Москва
+7(800)-333-37-98 Горячая линия

Свой бизнес: производство сыра. Оборудование и технология производства сыра. Необходимые документы и требования СЭС

Содержание

Бизнес-идея: Мини-цех по производству сыра

Свой бизнес: производство сыра. Оборудование и технология производства сыра. Необходимые документы и требования СЭС

В последние годы потребители всё чаще стали обращать своё внимание на качество употребляемой ими пищи. Рынок отреагировал на это без промедления: ответной реакцией стали частные производства той или иной продукции, которые с акцентом на западный манер стали называться с приставкой «крафтовое».

Тенденция не обошла стороной и производителей молочной продукции, например, производство крафтового сыра в мини-цехах. Подобные организации, как правило, помимо производства имеют тенденцию к самостоятельной реализации собственной продукции через свои фирменные магазины.

В данной статье рассмотрим особенности организации бизнеса по производству сыра в мини-цехах.

Общие организационные вопросы

Для некоторых территорий производство сыра является традиционной исторической тенденцией. Своим сыром славятся целые страны. Но, разумеется, такую продукцию нельзя реализовывать без соответствующих разрешений. Рассмотрим вариант для новичков.

Первым делом оформляется ИП или ООО, в данном случае рекомендуется оформляться как ИП. Стоит учесть, что для реализации продукции в сетевых магазинах лучше оформлять ООО, это связано с тем, что по своей сути ИП считается физическим лицом.

Зарегистрироваться как ИП необходимо в налоговой службе, для этого понадобятся следующие документы:

  1. Заявление по форме P21001. Форма для заполнения находится на официальном сайте ФНС.
  2. Квитанция об уплате госпошлины, ее стоимость составляет 800 рублей.
  3. Паспорт лица, который будет являться индивидуальным предпринимателем.
  4. Свидетельство ИНН.

Далее пакет документов направляется в регистрационный орган — налоговую инспекцию. После получения готовых документов остается лишь сделать печать и открыть расчетный счет в банке. Код ОКВЭД для данного вида деятельности: «15.51.4 производство сыра». При этом сам цех должен соответствовать требованиям санэпидемстанции.

При выборе системы налогообложения стоит обратить внимание на УСН, в этом случае можно будет выбрать, как и какой налог платить: либо 6% от выручки, либо 15% от дохода (прибыли).

Еще один этап — сертификация. Данные документы выдаёт Ростест, основываясь на действующих технических регламентах. Сертификат даёт возможность маркировать продукцию в соответствии с законодательством. Для его получения необходим следующий пакет документов:

— сертификаты на сырье, которые предоставляют поставщики молока и закваски;

— экспертное заключение, выданное Роспотребнадзором.

Разумеется, собрать нужные документы необходимо до того, как производство запущено. Это позволит спокойно заниматься выбранным видом деятельности, не останавливая процесс производства.

Поставщики

Если Вы не располагаете собственной фермой с домашним скотом (коровы, козы), то придется определиться с поиском поставщика. Разумеется, он должен обладать всей необходимой разрешительной документацией и сертификацией поставляемой им продукции.

Так Вы сможете обезопасить себя от бракованного и низкокачественного сырья. Поскольку сыр – продукт малоёмкий (с 1-го литра молока можно получить только 100 грамм сыра), необходимо позаботиться о достаточно крупных и регулярных поставках.

Для успешного старта требуется минимум 25 литров молока, чтобы произвести 2,3 — 3 кг сыра, которому еще предстоит «созреть».

Помещение и оборудование

Площадь помещения не должна быть большой. К примеру, при суточной норме производства до 100 кг сыра достаточно цеха в 20 кв.м. На такой площади вполне компактно разместится необходимое технологическое оборудование. Помещение делится на 2 отсека: производственный и «холодильник» — место, где сыр хранится и дозревает. Стоит учесть и коммуникационную составляющую.

Каждый отдел для удобства работы должен быть разделён (хотя бы условно) на отдельные зоны. При выборе помещения необходимо уделить внимание естественному освещению, наличию системы пожарной безопасности.

Стены должны быть облицованы кафельной плиткой, в случае если помещение не соответствует перечисленным требованиям, необходимо будет выделить средства для переоборудования и доукомплектовки.

Комплектация цеха

Производства сыра требует приобретения специальной технической линии. Мини-цех по производству сыра комплектуется:

  • сыроизготовителем, то есть местом, где охлаждается и пастеризуется сырье, а также образуется сгусток;
  • ванной, необходимой для формирования сырных головок;
  • камерой созревания, в которой задается необходимая температура и влажность, позволяющая получить продукт;
  • дозирующим устройством, с помощью которого происходит расфасовка жидких продуктов в индивидуальную упаковку.

Подбор персонала

Для осуществления производства необходим найм минимум 3-х человек и 1-го технолога – человека, который знаком со всеми этапами производства. Обязательным условием является наличие медицинской книжки. Если помимо производства Вы собираетесь обзавестись точкой сбыта продукции, то потребуется продавец-консультант.

Бухгалтерские услуги можно возложить на аутсорсинговые компании. Это позволит существенно сэкономить на персонале и оборудовании специального рабочего места.

Итак, для успешной реализации потребуется найм следующих специалистов:

  • Технолог – 1 человек.
  • Персонал – 3 человека.
  • Продавец-консультант – 1 человек.

Заработная плата рассмотрена далее в разделе «бизнес план».

Какой сыр производить

Существует множество сортов сыра. Предпочтения потребителя будут разниться в зависимости от территории. Однако итальянские сыровары вывели интересную закономерность: наши соотечественники предпочитают более твёрдые сыры.

Вывод был сделан на основе маркетинговых исследований, которые были организованы после низкого спроса сыров из Италии российскими потребителями.

После этого, специально для российского рынка итальянцы изменили рецептуру, сделав сыр твёрже.


Бизнес-план

Производство крафтового (домашнего) сыра не требует больших затрат. Запустить производство можно и своими силами, благоприятно влияет цена на современные технологические линии и количество персонала, необходимое для её функционирования. Ниже представлены расчеты стартовых инвестиций.

Статьи расходовСтоимость (рублей)
Ремонт помещения цеха и магазина200 000
Комплект производственного оборудования200 000
Торговое оборудование150 000
Разработка рецептуры20 000
Обучение работников20 000
Прочие расходы (включая регистрацию)100 000
Итого:690 000

Производимый товар

Производство должно удовлетворять все слои населения. Для этого можно разделить сыр на мягкий (элитный) и полутвёрдый. Благодаря тому, что производство и продажа продукции будут находиться в одном месте, цена на продукцию устроит потребителя с любым бюджетом, а ее качество сможет удовлетворить даже самых высоких ценителей продукта.

Ниже представлена примерная товарная номенклатура:

Товар, массаЗатраты на ед.Наценка %Стоимость единицы (рублей)
Сыры из коровьего молока
1Камамбер, 100 г.75167190
2Качотта оригинальная, 100 г.50199150
3Качотта с розмарином,  100 г.55172150
4Валансе, 100 г.75140180
5Кротин, 100 г.60116130
6Рикотта, 100 г.25299100
Сыры из козьего молока
7Кротин, 100 г.11082200
8Качотта, 100 г.11591220

Из номенклатуры видно, что производимый сыр будет 2-х видов: из козьего молока и коровьего. При наличии уникальных продуктов производитель может обосновывать стоимость, игнорируя цены конкурентов. На ценообразование может повлиять множество факторов: начиная от статуса заведения и заканчивая расположением сыроварни.

В качестве поставщиков продукции рекомендуется использовать отдельно фермерское хозяйство, специализирующееся на козах, и отдельно — на коровах. Это позволит добиться наилучшего качества производимой продукции.

Ежедневные объемы поставок молока должны основываться на производительности сыроварни. Учитывая, что на 1 кг сыра требуется 10 литров молока, ежедневно потребуется около 100-150 литров. Средняя стоимость молока составляет примерно 25-30 рублей за литр.

Фонд заработной платы:

НаименованиеЧисленность (чел)Зарплата (рублей)
Технолог130 000
Персонал320 000
Продавец220 000
Итого:6110 000

В общей сложности фонд оплаты труда ежемесячно будет составлять 110 000 рублей. Поскольку существует обязательство оплаты взносов в фонды социального страхования в размере 30% от фонда оплаты труда, то ежемесячно на сотрудников будет уходить по 143 000 рублей.

Ежемесячные расходы, представлены далее:

НаименованиеСтоимость (рублей)
Арендная плата30 000
Коммунальные услуги10 000
Фонд заработной платы143 000
Обслуживание и ремонт оборудования5 000
Непредвиденные расходы5 000
Итого:193 000

Таблица даёт представление о том, как организовать ценообразование и какой объём продукции необходимо реализовывать ежемесячно. Для надёжного покрытия расходов необходимо, чтобы выручка превышала затраты хотя бы на 15%.

Учитывая результаты исследования данного сегмента рынка, проведенного среди владельцев мини-цехов по производству сыра, можно с уверенностью говорить, что при выпуске 10 кг продукции ежедневно, можно ежемесячно реализовать около 220 кг сыра.

При средней цене за 100 грамм нашего продукта (162,5 рубля), за 1 кг сыра получим 1 625 рублей. Расход молока на него составляет при этом около 400 рублей. Таким образом, валовая прибыль от продажи 1 кг сыра составляет – 1 225 рублей.

При реализации 220 кг в месяц, ожидаемый доход без учета ежемесячных расходов составит 269 500 рублей в месяц.

С учетом ежемесячных расходов, чистый доход от реализации продукции составит: 269 500 – 193 000 = 76 500 рублей.

Данный результат достигается не сразу, поскольку производству нужно время на раскрутку. И время в данном случае — не единственный вкладываемый ресурс. Также необходимо потратить средства на раскрутку своей продукции не только через рекламу в средствах массовой информации, но и при помощи участия в выставках. Это также отдельная статья расходов.

К примеру, для того, чтобы отправить своего представителя на небольшую местную выставку потребуется:

Представитель20 000 рублей
Транспортные издержки5 000 рублей
Оформление «стенда»40 000 рублей
Взнос50 000 рулей
Итого:205 000 рублей

Разумеется, от Вас не требуется ежемесячных участий в выставках и ярмарках, как правило, такие мероприятия организуются 2-4 раза в год в каждом регионе. Однако стоит учитывать подобный метод продвижения, это позволит расширить круг «работы» компании и тем самым привлечь новых клиентов из других регионов или даже других стран.

Срок окупаемости данного проекта составляет: 9 месяцев. Однако стоит делать поправку на вышеуказанные факторы. Представленные расчеты являются усреднёнными и приближенными, скорее, к минимальным.

В качестве перспективы расширения можно рассмотреть вариант создания собственной региональной сети магазинов продажи. Правда, это потребует значительных трат времени и средств на поиск персонала, торговой площади и проведение анализа рынка.

В целом, расходы на 1 торговую точку можно представить следующим образом:

Статья расходовСтоимость
Персонал25 000 рублей
Аренда15 000 рублей
Логистика и ГСМ30 000 рублей
Итого70 000 рублей

Стоит учесть, что при большем количестве точек, транспортные расходы будут куда более рациональными. А примерный доход с каждой точки может достигать (чистыми) 35 000 рублей ежемесячно.

Вывод

Продукты сыроварения будут актуальны всегда. Данная сфера имеет относительно небольшой объём вложений, но вполне неплохую и стабильную отдачу. Положительно может сыграть некая «мода» на продукты домашнего производства.

Источник: https://bisnesideya.ru/proizvodstvo/mini-tseh-po-proizvodstvu-syra.html

Как открыть свое производство сыра

Свой бизнес: производство сыра. Оборудование и технология производства сыра. Необходимые документы и требования СЭС

В настоящее время в Российской Федерации широкое развитие получило такое направление бизнеса, как изготовление сыра.

Сыр, как разновидность молочных товаров, достаточно популярная еда и присутствует на столе практически у всех людей, и соответственно спрос на него довольно немаленький. Поэтому бизнес по производству сыра достаточное прибыльное дело.

Поэтому в этой статье мы поговорим о том, какой доход сможет принести производство сыра как бизнес. Также мы расскажем как открыть мини-цех по производству этого продукта.

Подготовительный этап в открытии своего предприятия

Являетесь ли вы новичком в этом деле или имеете достаточно навыков, самое первое, позаботьтесь о подготовке бизнес — стратегии.

Благодаря умело составленному бизнес-плану вы сможете чётко проанализировать первоначальные издержки, оценить спрос и предложение на рынке, спланировать предстоящую рентабельность и доходность всего дела, выбрать правильный ассортимент продукции.

Как и любое производство пищевых продуктов, открытие производства по изготовлению сыра, требует огромно числа документации, сертификационных документов и прочее. При разработке бизнес — стратегии, не забудьте учесть такие важные моменты, как определится с ценами на будущую готовую продукцию и найти покупателей для неё.

Для этого очень тщательно изучите рыночный спрос на данный вид продукта. А реализовывать готовую продукцию начните в своей местности, а при расширении производства смело выходите за пределы своего региона. Наперёд вам скажем, что бизнес по изготовлению сыра имеет высокую рентабельность, но вместе с этим требует больших первоначальных затрат.

Прочтите статью портала: Советы о том, как продать ипотечную квартиру сбербанка

Полезные свойства сыра

Для того, чтобы вы поняли все преимущества этого бизнеса мы расскажем прежде всего о том, чем богат этот довольно-таки популярный продукт. м в достаточном количестве белков, жиров, соли, фосфора и прочих веществ этим характеризуется сыр.

Он достаточно легко усваивается организмом, имеет высокую калорийность, а так же очень ценен как продукт.
Какими бывают сыры
По технологии производства сырный продукт бывает сычужный и кисломолочный.

Сычужный сыр получается, когда скисание молока наступает при реакции сычужных веществ, а кисломолочный, когда в молоко добавляют специального рода закваски. Существует следующая классификация сыров:

  • сыры твёрдых сортов (сычужные);
  • сыры полутвёрдых сортов (сычужные);
  • сыры мягких сортов (бывают как сычужные, так и кисломолочные);
  • сыры, которые готовятся непосредственно в рассоле, и в итоге в их составе присутствует поваренная соль.

В свою очередь, перечисленные выше классы делятся на подгруппы.

Технологический процесс производства

Если вы решили организовать производство сыра в домашних условиях для дальнейшей продажи, то вы обязаны знать технологию изготовления этого продукта. Сыры твёрдых сортов изготавливают творожной массы, которая получается путём извлечения её из сыворотки. Массу моют водой.

Далее будущий сыр, в определенном количестве, отправляется под гнёт, на то время пока не достигнет соответствующего вкуса (это довольно продолжительный период времени приблизительно один месяц). Скажем так, чем больше по времени он там находится, тем вкуснее он становится. Чем тяжелее пресс, тем плотнее в итоге получиться сыр.

Наиболее вкусный и более хорошего качества сыр, считается произведенный из цельного молока.

Технологический процесс производства сыров мягкий сортов аналогичен, производству сыров твёрдых сортов. Основным отличием является нахождение его под гнётом не больше недели. Употребить такой сыр, рекомендуется сразу после его изготовления. В народе, наибольший спрос у сыров твёрдых сортов.

Перечень необходимого оборудования для производства сыра

Производство сыра в домашних условиях требует особого подхода. Здесь потребуется специальное оборудование. Для изготовления сыра и организации хотя бы маленького заводика, вам не обойтись без определённого набора установок, агрегатов. Вот перечень самого необходимо:

  • ёмкость на 100 литров для пастеризации;
  • холодильное оборудование – 2 шт.;
  • гнёт, пресс-стол для работы — формы – 2 шт.;
  • устройство, предназначенное для нанесения защитного полимерно-парафинового покрытия на все виды твёрдых сыров на 75 литров;
  • технологическая ёмкость ИПКС, из нержавеющей стали, рабочий объем 200 литров.

Как достичь максимального качества готового продукта

Качество готового продукта напрямую зависит от качества сырья, которое используется при его производстве, а также соблюдения определённых правил. Стоит прямо сейчас перечислить эти правила.

  1. Жирность, колеблется на уровне 3,5;
  2. Антибиотики полностью отсутствуют в составе;
  3. Кислотность при изготовление не должна быть ниже 6,8;
  4. Закупаем молоко только у проверенных поставщиков (корова должна быть абсолютно здорова);
  5. Присутствие белков более 3,0%;
  6. Сырьё принимаем температурой не выше 12 °С.

Разумным будет, изложить все эти требования в договорах поставки с поставщиками молока. Обязательно пропишите в договоре условия оплаты, поставки и доставки сырья.

Производство сырного продукта

Производство изготовления сыра – достаточно сложный биохимический процесс, происходящий под действием микрофлоры и ферментов. Процесс изготовление сыров требует очень пристального внимания и четкого соблюдения всех действий. Рассмотрим, например, изготовление твердых сортов сыра. Этапы производства твердого сыра включают в себя:

  • Приемка и подготовка молока к свертыванию,
  • Свертывание молока и получение сырной массы,
  • Созревание,
  • Посолка сыра.

Первый шаг — это подготовка молока. В чем он заключается? В молоке, которое используют для производства сыра должно содержаться необходимое количество белка. От этого зависит, сколько получится, готового продукта, и сколько сырья мы израсходуем.

Сначала молоко охлаждают, это делается для предотвращения развития микрофлоры и чтоб молоко не испортилось. Для этого используют сепараторы или молокоочистительные фильтры.

На пластинчатом охладителе с необходимой производительностью требуется охладить молоко до температуры 7 градусов.

Шаг второй. Свертывание молока и получение сырной массы Сущность второго этапа: молоко доводят до состояния свёртывания. Процесс созревания молока длятся от двенадцати до двадцати четырёх часов.

Этот промежуток времени, вполне, достаточен, чтобы молоко приобрело необходимый уровень кислотности. Любое молоко для производства сыра должно пройти этот процесс, будь то пастеризованное или очищенное.

Как правило, в пастеризованное добавляют различные закваски, а иногда и сычужный фермент, и после этого молоко подвергают охлаждению, для достижения скорейшего созревания.

Далее, молоко проходит технологическую обработку на сепараторах-сливкоотделителях, потом его подвергают процессу однократного нагревания (76С0 ), продолжительностью не более 20 сек. Для этого используется оборудование пастеризационно-охладительное.

После термического воздействия убиваются все ненужные микроорганизмы, содержащиеся в молоке, деактивируются органические вещества и молоко постепенно приближается к процессу созревания (не более 32С0 ). Обратите внимание на уровень кислотности молока (от 20 градусов Тернера).

Шаг третий. Созревание. К свертыванию молоко подготавливают в сыродельной емкости (ванне). В молоко добавляют необходимые компоненты: раствор хлорида кальция и специальную закваску из бактерии, в случае, когда необходимо также добавляют сычужный фермент.

Для изготовления твердого сыра обычно добавляют закваску из ароматических и молочнокислых стрептококков (1,0%). Также в процессе производства довольно часто используют зрелое молоко — 1/5 от общего количества, для того чтобы увеличить содержание Ca и следовательно, повысить качество сгустка.

Сычужный фермент ускоряет процесс створаживания молока и дает возможность получить прочный сгусток. В течение часа при температуре 32 градуса происходит процесс свертывания молока. Затем, когда образовался сгусток его 45 минут обсушивают и режут. Тогда 1/3 жидкости удаляется.

С целью обезвоживания сырного зерна и удаления влаги его еще раз нагревают при температуре 40 градусов в течение 30 минут. После этого сырная масса около часа обсушивается. Зерно, должно быть, по величине 5-6 мм. Такая обработка занимает примерно 2-3 часа.

Шаг четвёртый – это заключительный шаг во всём производстве сыра. Он наступает тогда, когда заканчивается этап сушки сырной массы. Далее, мы убираем до 70 процентов жидкости. При непрерывном мешании сырной массы, к нему добавляется сильносолёный раствор. Этот процесс по времени занимает где-то тридцать минут.

После чего вся масса окончательно избавляется от сыворотки и происходит этап помещения её в формочки. Затем формы, наполненные сырной массой, начинают прессовать, с продолжительностью в один час. В этот период времени необходимо перевернуть формы один раз. Далее, массу помещают под гнёт на часа четыре. На данном этапе уровень кислотности сильно увеличивается.

После всех проделанных процедур сыр сушат десять дней. На одиннадцатый день на сырные головки наносят защитное полимерно-парафинового покрытие. На всём этапе производства необходимо чётко следить за тем, чтобы технология изготовления сыра совпадала со стандартами качества. Ну, вот мы вас ознакомили со всем производственным процессом.

Далее, мы поговорим о других, немало важных, аспектах в данном деле.

Какие необходимо оформить документы для организации по производству сыра

Производство сыра как бизнес никак не может быть организовано без оформления документов. Поэтому в этой части статьи мы поговорим об этом моменте.

Перед тем как вы откроете цех по производству изготовления сыра, начнете свою деятельность, и закупите оборудование, следует оформить необходимые документы и получить разрешения на деятельность.

К числу необходимых документов и разрешении относятся:

  1. Договор купли-продажи или аренды земли и разрешение на строительство;
  2. Свидетельство о регистрации вашего предприятия;
  3. Лицензии и сертификаты на продукцию;
  4. Разрешение от государственной санитарно-эпидемиологической службы.

О получении данных документов необходимо побеспокоиться для того, чтобы во время производства продукции не случились различные неприятности и не возникли какие-либо трудности.

При выборе организационно-правовой формы рекомендуем отдать предпочтение обществу с ограниченной ответственностью или индивидуальному предпринимательству. Данные организационно-правовые формы дадут возможность снизить налог.

Проходим сертификацию сыра

Так как, сыр — это продукт питания, да ещё и молочный, сертификацию пройти он просто обязан. В настоящее время в России на сыр местного производства выдаётся декларация соответствия ОКП 92 2511. Выдача данного сертификата производится на конкретную партию готового продукта. Чтобы получить сертификат соответствия необходимо подать следующие документы:

  • заявление,
  • договор,
  • уставные документы фирмы,
  • сертификат, выданный ветеринарной службой,
  • этикетки на сыр (можно макет),
  • фитосанитарный сертификат (ФСС),
  • санитарно-эпидемиологическое заключение.

Перед тем как вы откроете свой цех по изготовлению сыров нужно получить разрешение от государственной санитарно-эпидемиологической службы (СЭС), данное разрешение по требованию законодательства по санитарно-эпидемическому надзору обязаны получить практически все виды деятельности.

В настоящее время существует значительное количество разнообразных нормативных документов, регулирующих сферу разрешений санитарно-эпидемиологической службы.

Вследствие этого без юридической помощи и поддержки, пройти процедуру экспертизы и получения разрешения будет довольно сложно, к тому же самостоятельно тоже достаточно трудно будет исполнить грамотно все требования санитарно-эпидемиологической службы в организации. Вдобавок очень важно разузнать о своих правах и обязанностях.

Список документов для начала функционирования фирмы

Для того, чтобы бизнес начал существовать и функционировать вам нужен следующий список документов:

  1. Решение от Департамента имущественных и земельных отношений по выделению участка земли.
  2. Заключение о выборе участка земли для строительных работ.
  3. Заключение по строительному плану.
  4. Утверждение на ввод в пользование ремонтируемых объектов или построек или разрешение на эксплуатацию (касается тех, кто производит продукты питания).
  5. Заключение о соблюдении объекта санитарным требованиям.
  6. Итоги проверки санитарно-эпидемиологической службы документов по импортному и российскому сырью, а также и объекту.
  7. Утверждённый перечень товаров, которое предприятие планирует производить и реализовывать.

Перечень документации для получения санитарно-эпидемиологического заключения

  • Заверенная копия ОГРН.
  • Заверенная копия Свидетельство о постановке на учёт в налоговом органе.
  • Договор аренды на здание или земельный участок.
  • Перечень всех установок, планируемых в использовании, с указанием максимальной мощности объекта.
  • Штатное расписание, с указанием числящихся сотрудников, а также результаты периодического медицинского осмотра.
  • Копировка из технического паспорта помещения.
  • В случае изменения внутреннего плана здания необходимо заключение СЭС.
  • Документы, о наличии вентиляционной системы.
  • Подписанный с обеих сторон договор по вывозу мусора.
  • Договор с фирмой, занимающийся дезинфекцией.
  • Уведомление от Федеральной службы Государственной статистики.

В завершение всего

Как вы уже поняли производство сыра требует особенного подхода. И здесь каждому будущему бизнесмену придется составить бизнес-план.

Помимо того, возможно, нужно будет предоставить прочие документы, которые регулируют деятельность вашей организации либо документы необходимые в целях получения, какого-либо разрешения.

Понимая процесс производства изготовления сыров, зная какая требуется документация для открытия данного бизнеса и имея представление, какое необходимо оборудование даст вам возможность начать свой бизнес и открыть мини-завод по изготовлению сыров.

(1 votes, average: 5,00 5)

Источник: https://www.biznes-idei.com/kak-otkrit-svoe-proizvodstvo-sira.html

Открываем сыроварню с нуля: бизнес-план в помощь начинающим

Свой бизнес: производство сыра. Оборудование и технология производства сыра. Необходимые документы и требования СЭС

В нашей стране потребители положительно относятся к такому ценному продукту питания, как сыр. На сегодня это один из самых прибыльных видов деятельности, так почему бы не заняться созданием и развитием собственной сыроварни.

Сыроварня с нуля: с чего начать?

Юридическое оформление производства и решение всех организационных вопросов – это первое, чем надо заняться при открытии сыроварни. Следует понимать, что это пищевая отрасль производства, поэтому внимательно отнеситесь к выполнению всех законных требований по отношению к данному объекту.

Регистрация производства

В первую очередь необходимо зарегистрировать свое предприятие. Вы можете выбрать вариант открытия фермерского хозяйства (налогообложение 6%), либо организовать АО – в этом случае предприятие будет находиться на УСН с оплатой налогов в размере 15%.

Второй вопрос – выбор помещения. Оно должно полностью соответствовать требованиям пожарного надзора и санитарным нормам. Разумеется, необходимо получить и документы на разрешение ведения деятельности от пожарной инспекции и СЭС.

Лицензирование и сертификация продукции – это третий и обязательный пункт, который необходимо выполнить, прежде чем вы займетесь сбытом продукции.

Сертификация сыра

Сыр – это пищевой продукт, поэтому на него обязательно нужно получить сертификат, который оформляется либо на производителя, либо на контракт. Оформляется декларация с указанием номера партии и точного количества продукта.

Документы для разрешения СЭС

Разрешение СЭС является основой при открытии сыроварни, для его получения необходимо предоставить следующие документы:

  • Свидетельство о государственной регистрации организации (производства).
  • Свидетельство налогоплательщика.
  • Технологические карты производства, перечень используемого оборудования.
  • Договор аренды помещения (либо свидетельство о собственности).
  • Список сотрудников, подтверждение пройденных ими медосмотров.
  • План помещения, если были произведены реконструкционные работы, необходимо предоставить и проект проведенных работ.
  • Паспорт или проектная документация на вентиляцию.
  • Справка из отдела статистики с печатью.
  • Договор на вывоз мусора и на проведение плановой дезинфекции.

После получения всех разрешений, лицензий и сертификатов необходимо заключить договора на реализацию продукции.

Какие сыры популярны у производителей – ассортимент сыроварен в сравнении

При открытии производства самым актуальным вопросом становится выбор сырного сорта. Действительно, а какой сыр лучше выпускать, чтобы быстрее получить желаемую выгоду? Ответ на этот вопрос поможет дать анализ рынка в своем регионе, а также наличие и количество конкурентов.

Важный совет: не стремитесь начать выпуск сразу нескольких сортов, начните с 1-2, максимум с 3-х сортов, а в дальнейшем вы уже сможете оценить динамику и темпы продаж, после чего примите решение о расширении ассортимента.

На сегодняшний день в России популярны сыры отечественного производства, но и зарубежные сорта продолжают пользоваться спросом. Тем более, что технологии импортной продукции уже знакомы и российским сыроделам, поэтому многие известные зарубежные сыры выпускаются в России по аналогу.

Таблица 1. Самые покупаемые сыры в России

Российские сырыГолландские сырыШвейцарские сыры
Российский сырСорт полутвердый, структура пластичная, вкус слегка кисловатый. Жирность 45-50%. Срок годности 30 суток.Голландский сырСорт твердый, вкус слегка островатый. Структура – пластичный, цвет – молочно белый или светло-желтый.ГрюйерТвердый сорт, без наличия дырок. Вкус приятный, орехово-фруктовый оттенок. Легко плавится, поэтому рекомендован для супов.
Костромской сыр Сорт полувердый, легко поддается нарезке, структура упругая, ломтики при сгибании не разламываются. Срок годности 45 суток.Гауда Структура плотная, мягкий, сливочный вкус без горечи (ее наличие говорит о плохом качестве), ломтик не разламывается.ЭмментальТвердый сорт, покрыт желто-коричневой корочкой, вкус пряный, сладковатый оттенок.
Адыгейский сырРецептура крайне проста, готовится на основе молока, фермента и сыворотки. Не требует сроков на созревание, но срок годности не более 35 суток.МаасдамОбладает характерным ореховым вкусом, структура маслянистая, имеются очевидные шарообразные дыры крупного размера.РаклетСорт полутвердый, выраженный молочный запах, нежная, маслянистая структура.

В целом, любой из этих и других сортов сыра может выпускаться не только в России, но и в других странах мира, независимо от своего происхождения.

Какое оборудование понадобится для производства сыра?

Процесс производства сыра начинается с подготовки сырья. Молоко – это основа любого сыра, поэтому оно всегда должно быть хорошего качества, в противном случае репутация вашего производства может очень быстро нанести урон бизнесу.

Для проверки качества сырья необходимо соблюдать следующие условия:

  • Молоко должно быть привезено только от здоровых коров (ветеринарная справка и другие подтверждающие документы).
  • Показатели pH-метра не менее 6,8.
  • Жирность продукта не более 3,5%.
  • Белковый состав не менее 3%.
  • Отсутствие в составе антибиотиков.
  • Температура молока при приеме не выше 12 градусов.

Если планируется хранение сырье, требуется отдельное холодильное оборудование для этих целей.

Для производства сыров требуется комплекс приборов и оборудования. С их помощью происходит поэтапное приготовление сыра. Этот комплекс включает в себя следующее оборудование.

Ванны длительной пастеризации

Это специальные емкости, в которых осуществляется формирование сырного зерна. В ходе пастеризации добавляется свертывающий фермент, происходит нарезка, перемешивание сырья.

На большом производстве используются крупномасштабные аналоги таких ванн. Принцип работы такого оборудования в последние несколько десятков лет практически не меняется.

Можно наблюдать только совершенствование основных узлов.

Главные элементы оборудования:

  • Резервуар закрытого типа.
  • Мойка.
  • Инструмент для смешивания и нарезки.
  • Автоматический отбор сыворотки.
  • Программное обеспечение по управлению оборудованием.

Формовочное оборудование

Встречается двух типов – горизонтальное и вертикальное. Основная работа осуществляется с пластами под сывороточными слоями. Существует менее затратный способ – формование сыра насыпью. В этом случае требуются перфорированные ковши, а формовочное оборудование и отделители сыворотки не нужны.

Формовочное оборудование состоит из днища, механизм для прессовки, и узла для разрезания цельного сырного плата на бруски.

Емкости для посолки сыра

Это обычно большие ванны, емкостью не менее 200 литров, выполненные из нержавеющей стали. Здесь сыры выдерживаются в специальном рассоле.

Парафинер

На этом этапе сыры покрываются специальным парафиновым или полимерным слоем для дальнейшего хранения и созревания. Парафинер под нагревом упаковывает бруски сыра плотно.

Стеллажи для хранения и дозревания сыра

Обычно стеллажи и контейнеры передвижные, со свободной циркуляцией воздуха.

Принцип сыроварен идентичен на большинстве производств в нашей стране и за рубежом. Чем выше уровень вашего оборудования, тем меньше времени требуется для приготовления качественного сыра.

Технология производства сыра и ее особенности. Схема производства сыроварни

Тщательное изучение всех этапов производства позволяет грамотно составить бизнес-план. Приобретение оборудования напрямую зависит от того, какой сорт сыра вы планируете выпускать и в каком объеме.

В целом, в России примерно одинаково востребованы все сорта сыров, но изучение и анализ рынка своего региона все равно необходим, т.к. может наблюдаться тенденция к сдвигу в пользу определенного вида продукта.

Технология производства сыра выглядит примерно одинаково и состоит из следующих шагов:

  • Закупка и подготовка сырья. Молоко необходимо охладить до 7 градусов, манипуляция выполняется с помощью пластинчатого охладителя. На этом же этапе производится необходимая фильтрация и очистка сырья.
  • Получение зернистой консистенции заготовки. Созревание молока длится от 12 до 24 часов, за этот период продукт набирает и кислотность. В качестве закваски используется специальная смесь бактерий, либо кальция хлорид. В последние годы все чаще применяется сычужный фермент, который позволяет сократить сроки созревания сыра.
  • Формовка сыров.
  • Прессовка продукта.
  • Процесс засолки.
  • Дозревание сыра до состояния твердых сыров с плотной структурой.
  • Хранение и последующий сбыт готовой продукции.

Несмотря на то, что технология кажется простым не трудоемким процессом, она все равно требует соблюдения особых условий, включая температурный фактор. Поэтому на любом производстве сыра, даже на самом малобюджетном, должен присутствовать технолог, отвечающий за все этапы производства.

Схема производства сыроварни

Вашему вниманию представлена основная схема технологического процесса сыроварни.

Бизнес – план по производству сыра – рентабельность и сроки окупаемости сыроварни

Для производства минимального объема продукции (100 кг сыра в сутки) требуются капитальные единовременные затраты, и ежемесячные, постоянные траты.

Единовременные затраты:

  • Приобретение готового оборудования, включая доставку и полноценный монтаж – 300 – 320 тысяч рублей.
  • Подготовительные работы в помещении (ремонт, генеральная уборка) – 200 тысяч рублей.
  • Обучение персонала – 30-35 тысяч рублей.
  • Регистрация бизнеса, организационные расходы – 45-50 тысяч рублей.
  • Прочие дополнительные расходы 50 тысяч рублей.

Итого: 650 тысяч рублей («+» «-» 20 тыс. руб.).

Постоянные ежемесячные затраты:

  • Аренда помещения под сыроварню с площадью до 50 кв. метров 30-40 тысяч рублей.
  • Заработная плата персонала (на 4 человека с учетом страховых взносов) 80 тысяч рублей.
  • Коммунальные платежи 30 тысяч рублей.
  • Рекламные нужды 20 тысяч рублей.
  • Прочие (непредвиденные, дополнительные расходы) 50 тысяч рублей.

Итого: 210-220 тысяч рублей.

Ожидаемый доход:

  • Производство сыра за 22 рабочих дня – 2200 кг (из расчета 100 кг в месяц).
  • Цена сыра на отпуск для реализации – 200 рублей за кг.
  • Стоимость сырья для производства 1 кг сыра – 70 рублей.
  • Итоговая стоимость сырья в месяц – 154 тысячи рублей.
  • Месячная выручка 440 тысяч рублей.
  • Месячная выручка за вычетом затрат на сырье – 286 тысяч рублей.

Из выручки вычитаем размер постоянных трат за месяц и получаем результат 76000 рублей («+» «-» 10 тысяч рублей). От этой суммы необходимо вычесть налог, если у вас АО, то это 15%. Получаем чистый месячный доход приблизительно 65000 рублей. Окупаемость бизнеса в таком случае произойдет уже через 10 месяцев.

Риски, связанные с развитием производства сыра: что нужно учесть при открытии сыроварни?

Риски присутствуют всегда, поэтому о них следует всегда помнить.

В случае с сыроварней они могут быть связаны со следующими факторами:

  • Рынок сбыта. Перед началом производства необходимо провести анализ рынка, оценить возможности и альтернативы, сделать выводы. Особое внимание следует обратить на спрос сыров в своем регионе, наличие конкурентной базы. Товар необходимо продавать своевременно, тогда будут возможности для развития, а убытки сведутся к минимуму.
  • Хранение товара. В помещении, где расположено производство, обязательно должно быть место для хранения с определенным температурным режимом. Машины для транспортировки также необходимо оснастить рефрижератором.
  • Важно выбрать надежного поставщика молока (сырья). Оптимальное соотношение цены и качества – это идеальный тандем для производства, но не всегда все складывается именно так. Помните, от качества молока зависит качество уже вашей продукции и репутация сыроварни.

Грамотный подход к организации сыроварни позволяет получить действительно прибыльный бизнес. Не стоит торопить события, лучше потратить время на составление бизнес-плана и проекта, нежели оставаться без прибыли в течение долгого срока.

Источник: https://crediti-bez-problem.ru/otkryvaem-syrovarnyu-s-nulya-biznes-plan-v-pomoshh-nachinayushhim.html

Какие документы нужны для производства сыра

Свой бизнес: производство сыра. Оборудование и технология производства сыра. Необходимые документы и требования СЭС

Есть некоторые правила, которые вы должны исполнять при любых обстоятельствах:

  1. жирность — около 3,5.
  2. молоко можно брать только у крупных фермеров, у которых должны быть сертификаты, подтверждающие качество продукции;
  3. уровень активной кислотности — от 6,8;
  4. исключение антибиотиков;

Основное сырье: молоко, сливки, обезжиренное молоко, пищевой пепсин, закваски (бактериальные, биологические), ферментные препараты, соль, парафиновосковые составы. Все сырье должно соответствовать . м. и будет включать:

  1. территорию под заквашивание;
  2. территорию для посола;
  3. помещение под холодильные камеры (лучше 2 шт).
  4. цех по производству;

Помещение должно отвечать требованиям .

Открываем мини-сыроварню

Кризисные явления, безусловно, несколько ухудшили тенденцию, однако российский житель по-прежнему потребляет примерно в 4 раза меньше сыра, чем европейский.

Тем времен организация серьезной сыроваренной компании требует миллионные вложения, что для малого бизнесмена в сегодняшних условиях практически не достижимо.

Сколько нужно вложить денег на открытие сыроварни Однозначного ответа на вопрос, сколько стоит открыть мини – сыроварню, найти не удастся.

Бизнес-идея: Производство сыра

По разным параметрам сыр делится на несколько видов. Например, по производству сырья сыр делится на сычужный (для створаживания молока используется сычужный фермент), кисломолочные (изготавливаются из обезжиренного молока с использованием молочнокислой закваски) и сывороточные (в производстве участвует сывороточный белок).

Также сыр подразделяется на следующие виды:

  1. полутвердые (массовая доля жира 20-45%, примеры – Гауда, Эдам, Хаварти, пикантные сыры и др.);
  2. твердые (массовая доля жира 45-55%, примеры – российский, голландский, Пармезан, Чеддар и др);
  3. мягкие (массовая доля жира 45-60%, примеры – Камамбер, Бри, славянский и др.).

Твердые сычужные сыры – наиболее востребованные на российском рынке, но и зайти в него непросто из-за высокой конкуренции. Мягкие кисломолочные сыры не являются объектом высокой конкуренции, но завоевывать любовь покупателей станет непростым делом.

Бизнес-план по производству сыра: как открыть сыроварню и с чего начать сыроделие

Соответственно, от этого зависит и внешний вид сыроварни. Это может быть модульная мини-сыроварня или целый завод.Типы сыроварен в зависимости от продукции:

  1. сыроварня более чем на 1 500 кг в смену.
  2. сыроварня на 300 кг в смену;
  3. сыроварня на 50 кг в смену;
  4. сыроварня на 1 500 кг в смену;
  5. сыроварня на 1 000 кг в смену;
  6. сыроварня на 20 кг в смену;

Эксперты прогнозируют прирост рынка российских сыров на 20% в 2021 году. Это объясняется тем, что спрос на сыры растет, опережая рост ассортимента.

При этом рекомендуется вкладывать силы в экстенсивное развитие этого бизнеса.

А именно — увеличивать количество производимых видов сыра, вместо того чтобы наращивать объем одного вида.Период с 2021 по 2021 г.

будет благоприятным для участников рынка и даст им шанс на ускоренное увеличения прибыли за счёт повышения эффективности управления бизнесом.Технология производства сыра состоит из нескольких этапов и требует высокой точности их исполнения.

Как открыть сыроварню с нуля: с чего начать, бизнес-план с расчётами

Сыр любят и дети, и взрослые. Он гораздо полезнее молока, так как богат кальцием.

Все любят сыр Каждый россиянин в среднем потребляет 244 кг молока и молочных продуктов в год, тогда как рекомендованная министерством здравоохранения норма — почти на 100 кг больше.

Бизнес-идея: Мини-цех по производству сыра

После получения готовых документов остается лишь сделать печать и открыть расчетный счет в банке.

Еще один этап — сертификация.

Данные документы выдаёт Ростест, основываясь на действующих технических регламентах.

Сертификат даёт возможность маркировать продукцию в соответствии с законодательством. Для его получения необходим следующий пакет документов: — сертификаты на сырье, которые предоставляют поставщики молока и закваски; — экспертное заключение, выданное Роспотребнадзором.

Разумеется, собрать нужные документы необходимо до того, как производство запущено.

Какие документы нужны для плавленного сыра

Они подлежат немедленной реализации после зачистки.

Внимание Перечень документов Для успешного начала и ведения бизнеса предприятие обязано получить: 1.

Согласование проекта землеустройства по отведению земельного участка.

2. Вывод о выборе (отведении) земельного участка под строительство.

3. Вывод по проекту строительства. 4. Согласование по введению в эксплуатацию объектов реконструкции или построек или разрешение на эксплуатацию (производителям пищевых продуктов).

5. Вывод о соответствии объекта положениям санитарного законодательства.

6. Важно Вывод экспертизы СЭС о нормативной документации по продукции импортного, а также отечественного производства, по самому объекту.

7. Согласование ассортимента пищевых продуктов, производимых предприятием и (или) реализующихся.

Документы, которые необходимы для получения разрешения в СЭС 1.

Свой бизнес: производство сыра.

Оборудование и технология производства сыра. Необходимые документы и требования СЭС

Сюда входят белки, пептиды, жиры, соли кальция и фосфора, а также аминокислоты. Натуральные сыры по технологическим признакам делятся на сычужные и кисломолочные продукты.

Сычужный сыр производится при свертывании молока сычужными ферментами.

Кисломолочный продукт изготавливается путем сквашивания сырья специальными заквасками.

Сыры также подразделяются на классы: • твердый (сычужный, имеющий твердую консистенцию); • полутвердый (сычужный, имеющий плотную консистенцию); • мягкий (сычужный либо кисломолочный, имеющий мягкую консистенцию); • рассольный (созревает в рассоле, содержит массовую долю соли поваренной). Каждый такой класс может подразделяться на подгруппы. Твердые сыры производят из творожной массы, отделенной от сыворотки, промытой и отжатой.

Такой творог в нужном количестве помещается под пресс и находится там длительное время, пока не появится вкус.

Производство сыра, как бизнес

В интернете или в книжных магазинах можно найти специальную литературу. Стоит отметить лишь то, что самые популярные у российского потребителя сыры — твёрдый, мягкий и плавленый.

Любой бизнес должен начинаться с дотошного анализа рынка, на который со своим продуктом желает выйти предприниматель, а также с грамотно составления бизнес-плана.

Особое внимание при анализе надо уделять финансам и маркетингу.

Первым делом следует изучить потребителей. Какие сорта сыра больше всего предпочитают покупатели региона? Насколько они платёжеспособны?

Какие возможные варианты сбыта актуальны в регионе?

Внимание надо уделить конкурентам.

Нужно изучить их ассортимент, цены, рынки сбыта и деятельность в целом.

Источник: http://domzalog.ru/kakie-dokumenty-nuzhny-dlja-proizvodstva-syra-66644/

Поделиться:
Нет комментариев

    Добавить комментарий

    Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.