+7(499)-938-42-58 Москва
+7(800)-333-37-98 Горячая линия

Ресторанный бизнес: как открывать ресторан. Стоимость открытия ресторана с нуля: расчет затрат и необходимые документы

Содержание

Сколько стоит открыть ресторан | Карьера и свой бизнес

Ресторанный бизнес: как открывать ресторан. Стоимость открытия ресторана с нуля: расчет затрат и необходимые документы

Цена проектирования, строительства и оборудования зависит от того, что вы делаете. Стоит закладывать в бизнес-планы затраты из расчета $1400-1800 за кв. метр.

Стройка обойдется дешевле, если открывать ресторан на месте другого ресторана.

Но в этом случае, если речь не идет о фатальных случаях разорения, добавятся расходы на возмещение стоимости имущества, достающегося в наследство (мебель, оборудование, золотой унитаз или деревянные рамы в окнах и т.д.).

Избежать многих проблем при проектировании, стройке и отделке можно, используя типовой проект — в случае покупки франшизы.

Так инвестиции в открытие «Иль Патио», по словам вице-президента по франчайзингу ОАО «Росинтер Ресторантс Холдинг» Светланы Князевой,составляют порядка $500 000 ($35 000 из них — паушальный взнос за право пользоваться маркой).

Более дешевые варианты можно искать в области фастфуда: сеть бутербродных Subway, например, декларирует паушальный взнос в $12 000 и затраты на открытие в пределах $200 000.

Персонал

По-хорошему персонал должен работать на проекте сразу. «Если заведение, которое вы собираетесь открывать, хоть как-то про еду, шеф-повар должен быть задействован в проекте с самого начала, — говорит ресторатор Роман Рожниковский. — Ведь ему потом работать на кухне, а для итальянского ресторана нужно одно кухонное оборудование, для китайского другое».

Расходы на фонд заработной платы вырастут, как только ресторан заработает. Величина расходов зависит от штатного расписания. Зарплата простого повара (оформленного легально) — от 17 000 рублей.

Линейный персонал, работающий в зале, — около 10 000 рублей. Зарплата шеф-повара на рынке — от 60 000 рублей, шеф-повара с именем моуг стоить и более $10 000.

Обычный управляющий стоит от 50 000 рублей в месяц, эффективный директор, поработавший в успешном новиковском проекте, — не меньше 110 000 рублей.

Реальная смета на открытие ресторана

Площадь заведения: 200 кв. м, оно рассчитано на 100 посадочных мест. Важно отметить, что владельцы данного ресторана, пожелавшие поделиться с нами своим опытом анонимно, построили его за два месяца: если бы строительство затянулось хотя бы на пару месяцев, смета выросла бы стремительно. Итак, цифры:

1 600 000 рублей — аренда за два месяца, плюс депозит за последний месяц

240 000 рублей — коммунальные платежи за два месяца

3 200 000 рублей — непосредственно стройка

1 700 000 рублей — разрешительная документация (и официальные и неофициальные платежи). Большая часть этой суммы ушла на согласование проектов перепланировки и сопровождение строительных работ.

Конструктивных изменений может и не быть, но, как правило, любой ресторатор начинает освоение пространства во вторичном фонде с того, что все ломает и ставит стены заново.

Если действовать исключительно официально, сумма может быть гораздо выше, не говоря уж о том, что процесс подготовки места к открытию будет гораздо более долгим

1 800 000 рублей — дополнительное электричество; это важная статья бизнес-плана: как правило, помещения имеют электрические мощности 20-25 киловатт, а для полноценного ресторана нужно как минимум 60

400 000 рублей — оплата услуг декоратора, работающего над проектом и дизайном

300 000 рублей — оплата работы инженера, следящего за правильным выполнением проекта

130 000 рублей — пожарная сигнализация

150 000 рублей — система водоочистки

1 300 000 рублей — системы вентиляции и отопления

200 000 рублей — освещение

1 200 000 рублей — подготовка коммуникаций, встраиваемая мебель и прочие работы

1 300 000 рублей — мебель, вывеска, мелкая отделка интерьера

1 300 000 рублей — оборудование для кухни (холодильное, тепловое и механическое)

250 000 рублей — барное оборудование

400 000 рублей — посуда (недорогая, из IKEA)

160 000 рублей — кухонная утварь

100 000 рублей — форма сотрудников

120 000 рублей — оргтехника

100 000 рублей — музыка

100 000 рублей — слаботочка (коммутация для компьютеров, ТВ-сигнала и музыки)

500 000 рублей — кассовая система

500 000 рублей — зарплата персонала до открытия (управляющий, заместители, шеф-повар, прочий персонал)

80 000 рублей — проработка блюд

400 000 рублей — реклама (указатель и презентация)

400 000 рублей — создание стратегического запаса плюс текущие продукты и напитки на пять первых дней; как правило, поставщики кредитуют рестораторов, давая часть продуктов и алкоголя, а также некоторое барное оборудование бесплатно

500 000 рублей — непредвиденные расходы

Итого: 18 430 000 рублей

Источник: http://www.forbes.ru/svoi-biznes/63569-skolko-stoit-otkryt-restoran

Готовый бизнес план для ресторана

Ресторанный бизнес: как открывать ресторан. Стоимость открытия ресторана с нуля: расчет затрат и необходимые документы

Ресторанный бизнес — это конкурентная индустрия со многими вариациями. Поэтому важно знать, как написать бизнес план для ресторана или пищевого бизнеса.

 В большинстве ресторанов и предприятий пищевой промышленности существует множество соревнований, которые варьируются от очень маленьких семейных учреждений до крупных франшиз с многолетним опытом.

Бизнес план ресторана не только служит финансовым инструментом для вашего ресторанного бизнеса, но и аналитическим инструментом, который помогает отделить свой ресторанный бизнес от конкуренции.

Функция бизнес-плана

Тщательно продуманный бизнес план ресторана позволяет планировать свой бизнес на бумаге, включая затраты на запуск, годовой бюджет и прогнозируемые продажи. Хотя проект может занять много времени, конечный результат поможет получить четкое представление о том, как сделать ресторан успешным.

Также может помочь снизить некоторые риски. Например, вы можете обнаружить, исследуя готовый бизнес план ресторана (THR), что есть еще два местных конкурента с похожими понятиями, как ваш ресторан. Поскольку вы узнали на ранних этапах, вы можете внести необходимые изменения, не тратя денег.

Другой большой причиной для создания проекта является убеждение банка предоставить вам финансирование.

Вам нужно показать, что вы поняли эту ресторанную бизнес-идею и знаете, что делаете. Если вы вальсируете в банк и просто скажите им свою идею, без каких-либо данных для ее резервного копирования, они отправят вас вальсировать прямо в дверь. У вас должны быть необходимые доводы, чтобы поддержать аргумент о том, что ваш ресторан является жизнеспособной бизнес-возможностью.

Открытие ресторана с нуля является рискованным; однако, если планировать заранее, можно уменьшить некоторые из первоначальных рисков. Этот примерный бизнес-план крутого ресторана написан для типичного ресторана в русском стиле. Как только вы откроете свой ресторан, сообщите нам об этом. Мы любим хорошую еду!

Регистрация

В качестве готового бизнес плана для открытия ресторана, возьмем семейный ресторан под управлением Андрея Алексеева, который имеет более чем 25 летний опыт работы ресторатора. THR зарегистрировано как индивидуальное предприятие, система налогообложения (УСН).

Расположение

Для THR, The Wrights будет сдавать в аренду площадь в 1036 квадратных метров, расположенную в торговом центре (р-н Щукино, Москва).

Хотя место ранее использовалось в качестве ресторана, бывший арендатор удалил большую часть мебели, светильников и оборудования, которые необходимо будет заменить.

В этом месте также потребуется дополнительная реконструкция для обновления туалетов и увеличения столовой площади.

В декоре будут присутствовать деревянные кресла с синими и белыми скатертями. Столы в стиле обеда будут окружены деревянными стульями с удобными подушками для сидения.

Пример плана расположения ресторана

Бизнес-цели

Основными задачами бизнес-плана для ресторана являются:

  • Быть главным домашним рестораном в районе Щукино (Москва).
  • Обеспечить качественное питание по разумным ценам с образцовым сервисом.
  • Достичь коэффициентов покрытия 1.00X за каждый обед и ужин.
  • Для достижения коэффициентов себестоимости ниже 65%.

Ресторан будет открыт 7 дней в неделю по такому графику:

  • Понедельник 11:00 — 21:00.
  • Вторник 11:00 — 21:00
  • Среда 11:00 — 21:00.
  • Четверг 11:00 — 21:00.
  • Пятница с 11:00 до 22:00.
  • Суббота 11:00 — 22:00.
  • Воскресенье 12:00 — 17:00.

Конкурентное сравнение

В ресторанной индустрии насчитывается около 480 000 ресторанов с общим годовым доходом около 400 миллиардов долларов. Промышленность сильно фрагментирована: 50 крупнейших компаний занимают лишь 20% рынка.

Местные конкуренты ресторана в радиусе пяти километров следующие:

  • Ресторан Hedarys — это семейный ресторан с полным набором услуг, созданный в 1977 году. В 5 000 ресторанах SF, работающих в качестве индивидуального предпринимателя, работает 17 сотрудников и ежегодно получают 1,7 миллиона долларов дохода. Цены в ресторане выше THR (домашнего ресторана) и варьируются от $ 8,00 до $ 20 за каждый.
  • Applebee’s — это цепной ресторан, предлагающий стандартные тарифы. Качество пищи среднее. Цена на еду в ресторане варьируется от $ 6,99 до $ 20.
  • Chili’s — это цепной ресторан, предлагающий стандартные тарифы. Выбор продуктов разнообразен, а цены варьируются от $ 8 до $ 21.
  • Barbeque Ben’s — это индивидуальное предприятие, предлагающее в основном барбекю. Несмотря на то, что предложение продуктов питания не конкурирует напрямую с предметом, ресторан ориентирован на одни и те же семьи и работает с 1978 года. Цена на еду в ресторане варьируется от $ 8,99 до $ 12.

Управление

  • Руководство по заказу: будет заниматься отслеживанием истории заказов и поддержания определенных уровней продукта и инвентаря.
  • Еженедельная инвентаризация: руководство будет проводить еженедельный инвентарь для определения оценки для использования при подготовке еженедельных отчетов о прибылях и убытках.
  • Ежедневное отслеживание запасов: Ежедневный инвентарь будет приниматься по конкретным товарам. Движение будет сравниваться с данными о продажах для обеспечения надлежащего учета назначенных продуктов.

Административные системы

  • Ежедневный контроль наличных денег. Ежемесячные итоговые значения будут сопоставляться с фактическими отчетами о прибылях и убытках для точности. Денежные средства, дебетовая карта и квитанции по кредитной карте будут внесены на депозит.
  • Еженедельный отчет о себестоимости. Надлежащий контроль над себестоимостью является единственным наиболее эффективным показателем способности руководства управлять рестораном.
  • Закупки / кредиторская задолженность. Бухгалтерия будет обрабатывать и записывать счета-фактуры и кредиты ежедневно. Отчеты, в которых подробно описываются денежные расходы, платежи по чекам и операции с кредиторской задолженностью, будут доступны. Проверка выплат будет подготовлена ​​бухгалтером. Проверка полномочий по регистрации для общей операционной учетной записи будет предоставлена ​​генеральному директору.
  • Обработка зарплаты. Будет выдаваться раз в два месяца.

Будущие услуги

В бизнес план ресторана можно также запланировать на будущее предоставление услуг общественного питания для семейных встреч, свадеб и других мероприятий, желающих «домашнее» меню. Это потенциально может стать значительной частью прибыльного бизнеса.

Целевая стратегия сегмента рынка

Хороший ресторан, расположенный в торговом полосном центре, будет находиться вблизи жилого массива. Это будет стимулировать семьи, уставшие от рабочего дня, останавливаться на домашней кухне.

Сколько тратят денег на рестораны в Москве и за рубежом

Маркетинговая стратегия и реализация

Чтобы позиционировать свой ресторан в домашнем стиле, необходимо представить домашние блюда, приготовленные с использованием качественных ингредиентов по разумным ценам.

Традиционный ресторан в стиле «домашний» («THR») будет недорогим на 86 мест, где предложат блюда и услуги семейного очага.

Меню ресторана

В ресторанное меню могут быть представлены:

  • жареная курица;
  • жаркое;
  • стейки и свиные отбивные;
  • классические гамбургеры;
  • обертывания, щедрые салаты и прочее.

Ассортимент готовых блюд в ресторане:

  • Горячие и холодные закуски;
  • Десерты;
  • Напитки;
  • Гарниры и прочее.

Можно предложить специальные варианты, включая более легкие и небольшие порции для детского меню.

Меню ресторана должно соответствовать его стилю

Реклама

  • В дополнение к веб-сайту с картами и направлениями движения, будет страница и использование других социальных сетей, таких как .
  • Можно объединиться с Groupon.
  • Предложить клуб лояльности и клуб по случаю дня рождения, от которых доходы увеличиваются на 15%.
  • Прямая почтовая рассылка — массовая рассылка либо напрямую потенциальным клиентам, либо путем включения открытки в почтовый ящик.
  • Местная реклама. Можно договориться использовать сетевые сервисы для торжественного открытия.

Как оборудовать

Для полноценной работы ресторанного бизнеса нужно приобрести следующее оборудование:

  • Печи;
  • Плиты;
  • Духовые шкафы;
  • Жарочные шкафы;
  • Блендер и миксер;
  • Холодильники и морозильные камеры (отдельно для мяса, рыбы и полуфабрикатов);
  • Весы напольные и стационарны;
  • Кухонная и столовая посуда.

Сотрудники

Образец бизнес плана готового ресторана (THR) рассчитан на 19 сотрудников:

  • Управляющий ресторатор;
  • Менеджер кухни;
  • Директор по продаже;
  • Генеральный директор;
  • Бухгалтер;
  • Официанты;
  • Бармены;
  • Охранники и пр.

Прогноз продаж

Ожидание консервативного 5-процентного увеличения продаж в год в течение следующих 3 лет. Рост скорректирован с учетом инфляции. С добавлением доходов от общественного питания продажи будут увеличиваться на 12,93% в 2-м году и 6,02% в 3-м году.

Финансовый план

Прогнозы продаж предполагают 1700 клиентов в неделю, в результате чего еженедельные продажи составляют чуть более 19 777 долл. США, или 1 028 000 долл. США в год.

Общие затраты на запуск ресторана составят 363 000 долл. США, из которых 174 000 долл. США будут внесены владельцами, а оставшаяся часть будет обеспечена предлагаемым банковским кредитом.

Краткое описание запуска

Стоимость открытия ресторана с нуля составляет 363 000 долларов США:

  • Большая часть расходов приходится на мебель и оборудование всего на 110 000 долларов.
  • Для размещения требуется некоторое наращивание и обновление всего 50 000 долларов США, и для этого потребуется около 30 дней.
  • 175 000 долларов из первоначальных затрат будут финансироваться собственниками. Источником средств владельца является комбинация ликвидных активов и товарных ценных бумаг, в основном из их существующего предприятия общественного питания.

Анализ безубыточности

В бизнес плане ресторана обязательно надо учитывать:

  • Общие постоянные расходы, которые для нашего проекта составляют 669 186 долларов США и представляют собой ежегодные расходы.
  • Стоимость переменной стоимости (накладные расходы) оценивается в 4,51 долл. США за один прием пищи.

Исходя из предположения о том, что 11,37 долл. США в качестве средней цены на питание, доход от безубыточности составляет 1 108 970 долл. США.

Прогнозируемая прибыль и убытки для небольшого ресторана

Расчет доходности ресторана за 1 квартал.

Количество посадочных мест:

  • Зал 1 – 90
  • Зал 2 – 80
  • Vip-зал – 30

Всего 200

*N=380: 1,8=211,111

Пункт 2.29* СНиП 2.08.02-89* на одно место в зале ресторана определяет 1,8 кв.м.

Средний чек в ресторане на человека:

  • дневное время 7 дол.
  • вечернее время банкет 17 дол

Оборот в неделю для ресторана

Банкеты:

  • Количество гостей на банкетах в месяц — 550 человек
  • Оборот в месяц – 23916,2 дол.
  • Совокупный оборот в месяц — 93212,3 дол.

Таблица расходов для небольшого ресторана

Прибыль от своего ресторана: 33813, 16 дол.

Источник: https://ru.FaceBusinessman.com/biznes-plany/obshchepity/gotovyj-biznes-plan-dlya-restorana.html

Как открыть свой ресторан с нуля? Бизнес-план с расчетами

Ресторанный бизнес: как открывать ресторан. Стоимость открытия ресторана с нуля: расчет затрат и необходимые документы

Любители вкусно поесть в приятной обстановке формируют стабильный спрос на ресторанный бизнес. Для начинающих предпринимателей проблема «как открыть свой ресторан с нуля» решается подробным бизнес-планом с расчетами.

В понимании обычного россиянина restaurant — это шикарное заведение с гастрономическими изысками и музыкой. В Америке же рестораном называют любое предприятие общественного питания, и такой подход перенимают современные русские бизнесмены.

Надпись «ресторан» можно увидеть на пабах, кофейнях и даже фастфудах (например, ресторан быстрого питания), хотя ГОСТ Р 50762-2007 дает четкие критерии для этого типа предприятия:

  1. Большой ассортимент кушаний сложного приготовления, включая заказные и фирменные изделия.
  2. Приличный выбор алкогольных, холодных, горячих и прочих напитков.
  3. Разнообразие кондитерских и хлебобулочных изделий.
  4. Наличие табачной продукции.
  5. Высокий уровень сервиса.
  6. Организация развлекательных мероприятий.

Также существует разделение по:

  • типу национальной кухни (русская, итальянская, французская);
  • преобладающему ассортименту (сырный, рыбный);
  • интересам клиентов (салон, ночной клуб);
  • месторасположению (в поездах, на водном транспорте);
  • форме сервиса (выездной, шведский стол).

Начало

Прибыль предприятию общественного питания приносят люди, посетители. Поэтому выбор удачного места с высоким уровнем наполняемости является предопределяющим для успеха всего проекта. Следующим по важности моментом является кухня, еда – собственно, то, за чем приходят в ресторан.

Обязательно нужно правильно оформить предприятие по законодательству, снять помещение, отремонтировать и декорировать его в соответствии с концепцией, закупить оборудование, подобрать штат работников и рассчитать экономические показатели бизнеса.

бизнес-плана ресторана с расчетами:

  1. Маркетинговое исследование рынка.
  2. Выбор помещения.
  3. Документальное оформление предприятия.
  4. Разработка меню.
  5. Покупка оборудования.
  6. Подбор персонала.
  7. Реклама.
  8. Плановые расходы и доходы.

Подробное описание и расчеты можно скачать здесь.

Исследование рынка

Прежде чем предпринимать решительные шаги по открытию ресторана с нуля, необходимо проанализировать состояние спроса и предложения в отрасли общественного питания. Учитывая российский финансовый кризис, дорогое заведение будет менее посещаемым, чем ориентированное на среднего потребителя.

Элитную ресторацию имеет смысл открывать в крупном областном центре, только если это будет первое заведение такого класса. К тому же на подобный проект требуется внушительный стартовый капитал.

В небольшом населенном пункте вряд ли будет популярна азиатская кухня. Жители провинции обычно довольно консервативны в своих предпочтениях. Для запуска проекта общепита в удаленном от центра регионе более подходящей будет русская кухня.

Какие есть еще варианты? Можно открыть ресторан по франшизе. Преимущества такого выбора одновременно являются недостатками.

Известный бренд предоставляет готовую бизнес-идею, но вместе с тем заставляет ресторатора вписываться в жесткие рамки цветового оформления, ассортимента блюд, даже униформы персонала.

Франчайзинг хорошо подойдет бизнесменам, несклонным проявлять творческий подход к организации своего дела.

Когда сформирована базовая концепция, можно выбирать место и помещение.

Помещение

Основы ресторанного бизнеса требуют тщательного изучения района открытия заведения. К нему должно быть удобно добираться как общественным, так и личным транспортом. Нужно убедиться, что рядом не будет большого скопления аналогичных предприятий.

Специфичный ресторан откройте вблизи места проживания или работы национальных меньшинств. Ведь китайская кухня будет пользоваться стабильным спросом у китайцев, а любители экзотики не так уж многочисленны.

Помещение должно соответствовать следующим требованиям:

  • на территории или неподалеку можно припарковать автомобиль;
  • имеются два входа-выхода;
  • есть подъезд для поставщиков продуктов;
  • зал оборудован вентиляционной системой или имеет достаточную высоту для ее проведения;
  • есть несколько санузлов (женский, мужской, служебный);
  • имеется складское и административное помещение.

Для размещения всех отделов и основного зала (или двух-трех) потребуется площадь не меньше 300 кв. м. Кухня будет занимать половину квадратуры всего помещения.

Договор аренды заключать нужно на длительный срок с возможностью продления или выкупа помещения. Альтернативой может стать постройка здания для нового ресторана.

На стройку, все согласования и разрешения, возможно, уйдет много времени и средств.

Если эти риски не критичны, то в результате владелец получит заведение с оригинальной планировкой в полную собственность и сэкономит на будущих арендных платежах.

Документация

Начало невозможно без оформления огромного количества документов и согласований. Чтобы не тратить на бюрократические процедуры нервы и время, можно обратиться в специализированную фирму, которая оказывает услуги по оформлению всей необходимой документации. Это обойдется недешево, зато будет сделано все правильно и в сжатые сроки.

В любом случае для всех процедур понадобятся уставные документы предприятия и подтверждение права собственности на помещение (или договор аренды).

Вот какие основные документы для открытия нужно оформить:

  1. Соответствие ресторана санитарно-гигиеническим и пожарным нормам.
  2. Кассовый аппарат, зарегистрированный в ФНС.
  3. Наличие соглашений на вывоз мусора, дератизацию, дезинсекцию, охрану.
  4. Лицензия на реализацию алкогольной и табачной продукции.
  5. Патент на торговлю.

Получение всех разрешений может занять от нескольких месяцев до полугода.

Меню

Разнообразный и оригинальный ассортимент качественных свежих блюд — это крючок, на который рестораторы ловят постоянных посетителей. Чтобы соответствовать ожиданиям как можно большего числа клиентов, даже в заведениях с национальной спецификой включают несколько повсеместно распространенных кушаний.

С чего начать выбор постоянных поставщиков продуктов? Обычно ориентируются на лучшее предложение по критерию «надежность-цена-качество». Для каждой группы товаров заключают несколько договоров, чтобы исключить риск непоставки.

Оборудование

Оснащение оборудованием — это весьма дорогостоящий пункт. Экономия здесь крайне нежелательна, ведь ресторан открывается не на один год, и чем надежнее техника, тем меньше затрат она потребует на обслуживание и ремонт.

Понадобится:

  • кухонная техника;
  • посуда;
  • обстановка для зала;
  • вспомогательное оборудование;
  • техника для учета.

Столовые приборы обычно закупают с двукратным или трехкратным запасом в специализированных фирмах по оптовым ценам. В последующем можно будет пополнить комплект точно такими же предметами.

Примерная стоимость оборудования для кухни составит 1 400 000 руб.

  1. Духовой шкаф и варочная поверхность — 500 000 руб.
  2. Мясорубка, кухонный комбайн, весы, миксер — 250 000 руб.
  3. Морозильная камера — 300 000 руб.
  4. Кухонная мебель и инвентарь — 350 000 руб.

Обставить зал столиками, стульями, диванами, подключить кондиционеры, музыкальную систему, телевизоры, роутер WiFi, обойдется от 300 000 руб. до 400 000 руб. Дизайн помещения должен вписываться в основную концепцию, создавать приятную атмосферу и запоминаться. Обычно для декорирования зала приглашают оформителя с опытом работы.

Окончательная сумма зависит от планируемой вместимости зала. Для помещения на 30-40 посадочных мест мебели, приборов и техники понадобится существенно меньше, чем на 100-150 мест.

Сложный учет в ресторане давно не ведут вручную — этот процесс полностью автоматизирован. Разработчики предлагают несколько специальных компьютерных программ. Образцом могут служить 1С: Общепит, R-Keeper, POS Sector. В них заносятся данные на всех этапах:

  • Официант вводит заказ.
  • Повар исполняет заказ.
  • После выдачи заказа списываются использованные согласно технологической карте составляющие блюд.
  • Данные о доходах и затратах передаются в бухгалтерию.

Современные платформы совместимы с программным обеспечением смартфонов, что позволяет посетителям делать заказы напрямую, без участия официанта. При заключении договора с фирмой-поставщиком, кроме самой программы, предоставляется гарантия и регулярные обновления.

Сколько стоит открыть ресторан?

В небольшом городе для помещения общей площадью 300 кв. м. и зала на 50 человек, открытие обойдется:

Наименование затратСумма, руб.
1Ремонт в помещении500 000
2Регистрация, получение разрешений и лицензий250 000
3Закупка оборудования1 700 000
4Обстановка мебелью и оформление интерьера680 000
5Закупка продуктов350 000
6Реклама40 000
7Прочие расходы220 000
Итого3 740 000

Учитывая, что доход ресторан начнет приносить не раньше чем через 3 месяца, то в сумму первичных затрат, финансируемых из стартового капитала, нужно также включить (из расчета на 1 месяц):

Наименование затратСумма, руб.
1Ежемесячные платежи по аренде150 000
2Коммунальные расходы70 000
3Пополнение запасов90 000
4Зарплата348 000
5Реклама25 000
6Прочие расходы25 000
Итого708 000

Всего для запуска нужно 5 864 000 руб.

Прибыльность ресторана зависит от количества посетителей и стоимости блюд. Ценообразование основывается на нескольких моделях:

  1. Исходя из себестоимости продуктов и уровня наценки.
  2. Исходя из общих расходов ресторана.
  3. Ориентация на ожидания клиентов.
  4. Среднерыночная цена.
  5. Проведение акций со скидками.
  6. Увеличение цен на блюда с необычными ингредиентами.
  7. Распродажа.
  8. Маркетинговая цена.

Ориентировочный годовой доход можно рассчитать, предположив, что в первый месяц посещаемость будет 30%, во второй и третий — 50%, в последующем — 90%, а средняя стоимость заказа примерно 1 000 руб.

ПоказательРасчетСумма, руб.
1Доход в первый месяц15 чел. * 1 000 руб. * 30 дней450 000
2Доход во 2 и 3 месяцы25 чел. * 1 000 руб. * 30 дней * 21 500 000
3Доход в дальнейшем45 чел. * 1 000 руб. * 30 дней* 912 150 000
Годовой доход14 100 000

Учитывая, что общие затраты за год составят 12 236 000 руб., деньги, вложенные в бизнес, окупятся менее чем за год.

Для крупного города показатели будут в 1,5-2 раза выше за счет дорогой аренды, более высоких зарплат, цен на продукты и общего уровня жизни населения.

, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Источник: https://biznesask.ru/idei/obshhepit/kak-otkryt-svoy-restoran.html

Ресторанный бизнес: как открывать ресторан. Стоимость открытия ресторана с нуля: расчет затрат и необходимые документы

Ресторанный бизнес: как открывать ресторан. Стоимость открытия ресторана с нуля: расчет затрат и необходимые документы

Современные кафе сегодня имеют самый разный формат. Практически каждый гурман может найти заведение, которое удовлетворит его кухней, качеством обслуживания и общей обстановкой. Для бизнесменов же выбрать, каким будет будущее собственное заведение, задача не из простых.

Некоторые требуют минимальных вложений, но и не сулят скорой прибыли, другие ресторации рассчитаны на требовательных гостей. Они обычно требуют большего бюджета, что определяет их ценовую политику. Однако существуют общие правила и нормы, как открыть свое кафе.

Они действуют абсолютно для всех заведений общественного питания, чтобы там не подавалось гостям.

  • Какие документы нужны для открытия кафе — регистрация и оформление
  • Сколько нужно денег для открытия кафе?
  • Необходимое оборудование

Каким будет ваше кафе?

Общую концепцию будущего заведения владелец придумывает сам. Исходя из спроса и предложения, которое уже есть на рынке, определяют направленность будущего кафе. Можно открыть объект быстрого питания, антикафе, предлагать гостям восточную кухню и прочее.

Какие документы нужны для открытия кафе — регистрация и оформление

Перед началом деятельности нужно понимать, какой перечень документов существует для открытия кафе и сколько бумаг нужно будет оформить владельцу и вложить в это денег. Пакет документов определяет во многом помещение, в котором планируется ведение деятельности.

Само понятие «кафе» зафиксировано в ГОСТ Р 50762-2007. Если владелец возьмет в аренду готовый объект общепита, то ему необходимо будет только переоформить на себя договора с коммунальными предприятиями.

Когда помещение раньше не использовалось для приготовления и продажи пищи большому количеству людей, необходимо провести его реконструкцию или капитальный ремонт.

Отправным документом для начала строительных работ является разрешение Роспотребнадзора. В нем указывается, какой объект и сколько будет в будущем работать в помещении. Он дает право на ведение самой деятельности.

После проведения ремонта и монтажа всех необходимых коммуникаций, нужно получить разрешение санитарно-эпидемиологической службы. Ее сотрудники руководствуются нормами СанПин 2.3.6.1079-01, поэтому и проект составляется с их соблюдением. Для принятия решения СЭС туда необходимо подать такие документы:

  1. свидетельство о госрегистрации;
  2. договор аренды;
  3. заключение о пригодности сырья и готовых блюд;
  4. санитарные книжки всех сотрудников.

Сколько ждать ответа от чиновников? Заключение выдается обычно через 10 дней со дня подачи пакета документов.

Что нужно для открытия своего кафе?

Для того чтобы пожарная служба дала «добро» на открытие, нужно предусмотреть в помещении запасные выходы и сигнализацию. В помещении должны быть огнетушители.

С целью безопасности владельцы кафе часто заключают договора с правоохранительными органами и снабжают свое заведение «тревожными кнопками».

Такая услуга дает возможность вовремя оповестить их о нестандартных ситуациях и происшествиях, чтобы гостям и персоналу было комфортно работать и отдыхать.

Тренируйте мозг с удовольствием

Начать развиваться

Все эти условия нужно учесть при расчетах, сколько нужно первоначально денег, чтобы открыть собственное кафе. Обычно это обходится в сумму около 250 тыс. рублей. Основные расходы по оформлению документов приведены ниже:

Статья расходовСумма, тыс. рублей
Регистрация предприятия2,5
Лицензия на торговлю алкогольными напитками50,0
Договор аренды помещения (не меньше 50 кв.м.)30,0-700,0
Торговый патент Например, стоимость годового патента для г. Москвы (Закон от 31.10.2012 г. № 53)180,0

Необходимое оборудование

Что же еще нужно для скорейшего открытия собственного кафе? Это профессиональное и надежное оборудование. Его наличие не только сделает работу на кухне эффективной и качественной, а и поможет быстрее получить необходимые разрешения.

Правильно оборудованная кухня – это показатель серьезности намерений владельца открыть по-настоящему прибыльный бизнес. Набор инструментов и приборов определяют блюда, которые будут предлагаться гостям. Чем их больше в меню, тем больше будет единиц оборудования.

Профессионалы делят его несколько классов:

Вид оборудованияПримеры аппаратов
тепловоеплиты, печи, духовые и жаровые котлы, тепловые витрины, фритюрницы, шашлычницы
холодильноекамеры, барные холодильники, столы с охлаждением, шкафы, ванны
электромеханическоехлеборезки, миксеры, овощерезки, картофелечистки, машины для мойки овощей, посудомоечные машины
нейтральноестеллажи, столы, полки, шкафы, мусорные контейнеры, ванны
барноекофемолки, соковыжималки, тостеры, миксеры, кофеварки
весовоевесы
линии раздачи
салат-бары
мясопереработкакотлетоформовочные машины, волчки для мяса, шприцы для колбас
хлебопекарноетестоделители, тестораскаточные машины, мукопросеиватели, тестомесы

Даже небольшое заведение площадью до 50 кв. м потребует вложений в оборудование около 200 тыс. рублей. На посуду, текстиль и оргтехнику уйдет еще около 100 тыс. рублей.

С учетом первоначальных расходов на оформление документов, сумма инвестиций, которая понадобится для открытия кафе, составит не меньше полумиллиона рублей. Чтобы окончательно узнать, сколько денег нужно, составляют бизнес план.

Об этом мы более подробно поговорим в следующих наших материалах.

Источник: https://vipidei.com/uslugi/pitanie/kak-otkryt-svoe-kafe/

Ресторанный бизнес всегда считался одной из лучших сфер деятельности. Несмотря на высокую конкуренцию с каждым днем открывается все больше заведений, которые, на удивление, становятся популярными и приносят владельцам огромную прибыль. Прежде чем заняться данной деятельностью, обязательно изучите этапы бизнес-плана ресторана с расчетами.

Стартовые вложения: 3 — 5 млн. р. Количество сотрудников:  8 человек
Планируемый доход в месяц:700 000 р.Конкуренция на рынке:  Высокая
Примерные расходы в месяц: от 400 000 р.Окупаемость: 1-2 года

Множество мелких документов идут в качестве дополнения, о них вам расскажут уже на этапе регистрации, поэтому не стоит тратить время. А вот на основных документах нужно остановиться, без них не получиться организовать ресторанный бизнес.

Главное, что потребует ресторанный бизнес- это справка из СЭС.

К основным документам относятся:

  • разрешение на строительство;
  • документ, дающий право на перепланировку помещения;
  • для открытия общественного питания обязательно необходимо разрешение от пожарных, электроснабжающих и газовых служб.

Вышеописанные документы необходимо получить ещё до начала строительства. В процессе открытия и ремонта можно собирать другие документы. Обязательно получите лицензию на продажу алкоголя, а также на производство и реализацию продуктов питания. Сложности могут возникнуть с получением разрешения у Роспотребнадзора на открытие ресторана.

Поиск помещения

Большинство предпринимателей руководствуются одним принципом: «нужно открывать бизнес там, где больше людей». Утверждение больше подходит для повседневных заведений со средними ценами. Если же вы собрались открывать свой ресторан бизнес-класса, тогда стоит искать помещения вдали от города.

Оборудование лучше выбирать ещё на стадии разработки проекта, при этом не рекомендуется работать самостоятельно. Лучшим вариантом будут поставщики. Вы сможете у них купить намного быстрее и дешевле, если работать над всем проектом сразу.

В общем, оборудование делится на:

  • кухонное, среди которого особое значение имеют плиты, холодильники, вытяжки и другие;
  • сантехника, шкафы для других комнат;
  • зал: стол, стулья, красивая музыка, элементы дизайна интерьера;
  • программное обеспечение.

Фотогалерея «Оборудование для ресторана»

Камера холодильная POLAIR (57 000 р.) Машина посудомоечная MACH (97 000 р.) Плита электрическая ТУЛАТОРГТЕХНИКА (34 300 р.)

Подбор работников

Открыть свой ресторан с нуля невозможно без сотрудников, то очень важно Главным является управляющий, который ответственен за подбор рабочего персонала, бухгалтерию, рекламу и так далее. Если у вас одно заведение, вы можете сами быть управляющим.

В ресторанном бизнесе огромную роль играет шеф-повар, поэтому стоит уделить ему особое внимание. Человек должен уметь готовить как простые, так и сложные блюда.

Продвижение и реклама

Первый вид работы в ресторанном бизнесе проводят за некоторое время до открытия: распространение листовок, буклетов, приглашений посетить заведение, стать первым клиентов и получить скидку. Потом уже можно заказать вывески, баннеры, рекламировать в прессе, создать сайт и так далее.

Возможные риски

Сейчас ресторанный бизнес имеет особенно большие риски, ведь их количество постоянно увеличивается. Поэтому сразу стоит задуматься об особенности именно вашего заведения.

Это может быть определенная кухня, необычное обслуживание или дополнительные условия.

Если сможете привлечь и удержать посетителей, через время они сами будут продвигать ваше заведение, а вам останется только получать прибыль.

 «План открытия ресторана»

В этом видео Вы представлена наглядная инструкция по составлению бизнес-плана заведения.

Источник: https://Bizneslab.com/proekt/restorannyj-biznes/

Источник: http://businessizakon.ru/restorannyj-biznes-kak-otkryvat-restoran-stoimost-otkrytiya-restorana-s-nulya-raschet-zatrat-i-neobxodimye-dokumenty.html

Поделиться:
Нет комментариев

    Добавить комментарий

    Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.